Anche se l’organizzazione di un pranzo seduti può sembrare più complessa di un rinfresco, quest’ultimo non va considerato una soluzione di ripiego, ma un’impostazione del pranzo più disinvolta che però non perde in eleganza.
Tipicamente, il rinfresco non prevede l’assegnazione dei posti, è anzi opportuno che ciascuno scelga liberamente dove sedere, in base alle sue preferenze e al gioco delle casualità. Tutti gli invitati devono comunque poter disporre di tavoli e sedie, soprattutto gli ospiti più anziani. Il rinfresco è la soluzione ideale nella bella stagione, quando si ha un grande spazio all’aperto a disposizione. In questo caso, è tuttavia indispensabile accertarsi della possibilità di potersi riparare sotto l’ombra di una veranda o di un gazebo in caso di pioggia o di caldo eccessivo. La tenda, bianca o trasparente, crea un’atmosfera molto raccolta, soprattutto se addobbata con tessuti drappeggiati e ghirlande di foglie per nascondere le strutture portanti.
Una festa all’aperto si presta perfettamente a diversivi capaci di rivitalizzare l’atmosfera. Una caccia al tesoro è ideale per coinvolgere tutti, facendo giocare e divertire i propri ospiti. Le squadre? Parenti della sposa contro parenti dello sposo, naturalmente, con un pizzico di ironia.
LA DISPOSIZIONE DEI TAVOLI
La tavola di un buffet può essere posizionata contro una parete o al centro del locale, facendo attenzione che la tovaglia arrivi fino a terra. Una soluzione alternativa potrebbe essere quella delle “food station”, ossia una serie di postazioni gestite da uno o più cuochi che preparano al momento le specialità. E’ una formula molto riuscita perché accorcia i tempi di attesa.
CHE COSA OFFRIRE
Il menu di un buffet deve essere particolarmente stuzzicante e ricco di portate. Esso prevede tante piccole leccornie da mangiare, tanti piccoli “amuse-bouche” monoporzioni da servire in belle coppette, piccoli bicchieri e recipienti. E’ indispensabile utilizzare sempre le materie prime migliori, anche per le coso più semplici, e puntare sui contrasti. Formaggi con composte di frutta, carni con salse dolci, pesce marinato con agrumi. Ma anche accostamenti di consistenze, cremose e friabili, oltre che di temperature, calde e fredde. Soprattutto, attenzione ai tempi: non ci si deve annoiare creando inutili e lunghe attese. La presentazione, naturalmente, gioca un ruolo molto importante e le ultime tendenza vanno in cerca di soluzioni d’insieme capaci di valorizzare in maniera originale emozionalità e fantasia. Per esempio, se gli sposi sono particolarmente legati ad una poesia, perché non pensare di declinarla in colori e forme, materializzandola nel percorso dello sguardo che i versi stessi suggeriscono, con l’aiuto di un meno e di un allestimento che li richiamino esplicitamente? Se invece ci si orienta verso soluzioni semplici, ma sofisticate, attenzione ai dettagli di stile. Si dice, per esempio, che il contenuto determini la forma del calice: se si scelgono vini ricercati, si sappia che per poterli apprezzare pienamente non è sufficiente un bicchiere qualunque, in quanto forma, volume, diametro e finitura dell’orlo determinano qualità ed intensità del bouquet.
